آرد سوخاری ژاپنی (پانکو افخم)

پانکو چیست؟

«پانکو» در آشپزی ژاپنی به تکه‌های کوچک نان گفته می‌شود. طبق ویکی‌پدیا، پانکو برای اولین بار در ژاپن معرفی شد و بعدها در آشپزی جهانی جا افتاد. آرد سوخاری ژاپنی سال‌ها در شرق آسیا استفاده شده و اکنون به‌دلیل بافت ترد و سبک، در سراسر دنیا محبوب است.

مراحل تولید پانکو افخم

• تهیه از آرد نول با گلوتن بالا
• پخت نان در فر برقی تحت جریان الکتریکی
• آسیاب و سپس خشک‌کردن تا رطوبت زیر ۷٪
• حذف پوسته و سوختگی برای رنگ روشن و یکدست

روش استاندارد سوخاری‌کردن (۳ لایه)

1. لایهٔ اول: آرد سفید؛ اضافهٔ آرد را بتکانید تا سنگین نشود.
2. لایهٔ دوم: تخم‌مرغ (با کمی آب یا شیر) برای چسبندگی.
3. لایهٔ سوم: آرد سوخاری ژاپنی (پانکو افخم) برای بافت پفکی و ترد.

مزایای آرد سوخاری ژاپنی (پانکو افخم)

• تردی ماندگار و بافت سبک‌تر نسبت به آردهای معمولی
• دانه‌های درشت و یکنواخت برای ظاهر یکدست و حرفه‌ای
• جذب روغن کمتر به‌دلیل بافت متخلخل و حجیم
• کالری، چربی و سدیم کمتر: طبق توضیحات معتبر، پانکو نسبت به آرد سوخاری معمولی روغن و چربی کمتری جذب می‌کند.
• طعم‌افزایی ملایم مخصوصاً در مرغ، ماهی و میگو

کاربردهای پیشنهادی پانکو افخم

سوخاری‌ها

بهترین انتخاب برای فیلهٔ مرغ، میگو و ماهی با روکش ترد و طلایی.

غذاهای ترکیبی

افزودن به شامی، کتلت، کوکو و فلافل برای تردی و انسجام بهتر.

رویهٔ کسرول

ترکیب با ادویه‌های ایتالیایی و پنیر پارمزان برای رویهٔ ترد و خوش‌عطر.

غلظت‌دهندهٔ سس و سوپ

افزودن مقدار کم پانکو برای بافت غلیظ‌تر بدون مزهٔ آزاردهنده.

پیشگام در ایران

شرکت صنایع غذایی افخم، اولین تولیدکنندهٔ آرد سوخاری ژاپنی (پانکو) در ایران است و این محصول را به‌صورت گرانولی و با کیفیت پایدار برای بازار داخل و صادرات عرضه می‌کند.
میتواید این محصول با کیفیت را در دو وزن 200 گرمی و 1000 گرمی و 2رنگ نارنجی و پانکو سفید را از وب سایت ما خریداری کنید. درباره رنگ محصولات با خیال راحت خرید کنید رنگ محصولات ما کاملا گیاهی و سالم است، تفاوت بین این رنگ ها در مقاله نه به رنگ های پودرهای سوخاری مراجعه کنید.